Ragú



Ragú
Ragú


El ragú, ragoût en francés,  es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes en sus propios jugos durante un largo periodo de tiempo a baja temperatura. Es ideal para condimentar pastas.

Se ponen a reblandecer las setas en agua tibia, se lavan y pican. A continuación se limpian cuidadosamente los higadillos y se cortan a trocitos. Se pone al fuego una cazuela de barro con medio vaso de aceite, 50 gramos de mantequilla y todas las verduras picadas muy menudas, que se dejan estofar lentamente; luego se añade la carne picada, la salchicha sin la piel y desmenuzada, las setas y los higadillos. Cuando esté todo dorado se rocía con el vino y se prosigue la cocción a fuego lento, hasta que el vino se haya evaporado. Entonces se añade el tomate diluido con dos cucharones de caldo, se sazona con sal y pimienta, se añaden otros dos cucharones de caldo y se deja cocer durante tres horas como mínimo, con la cazuela tapada y el fuego moderado. Si el ragú tendiese a secarse o a pegarse al fondo del recipiente, se añadiría más caldo.


INGREDIENTES


1 bote de puré de tomate
150 g de carne de buey picada
50 gramos de setas secas
150 g de salchicha
1 zanahoria
2 ramitas de apio
1 cebolla
Algunos higadillos de pollo
Caldo
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite
1/2 vaso de vino (blanco o tinto)

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